廚房新手做菜秘笈 [ pdf / Mega / 34MB ]

	【雜誌名稱】: 廚房新手做菜秘笈 【雜誌簡介】: 決定美味關鍵的600招， 首度公開「不懂卻又不好意思問」的烹調雜問！ 　　本書教您利用各種居家常備的器具或食物，讓做菜更有效率，例如燉肉時加點酵素或是黃豆，肉質會更細嫩；還有教您如何利用瑣碎的時 間，快速地為即將烹調的食材進行處理，一方面把握時間，也能更加輕鬆做出一道道美味佳餚。 　　＜廚房新手做菜祕笈＞一書，依照烹調新手的需求，一共分為「醬汁調味篇、飯粥篇、蔬果篇、肉類篇、熬湯篇、素食篇及廚房收納篇」 …等七大篇，可說是目前坊間「分類最清楚、搜尋最簡單、做法最易學」的料理小百科。 　　透過書中介紹的撇步，您也能輕鬆應對做菜時，一般新手會碰上的疑難雜症，而本書提供的秘訣又秉持一看就要會的原則，因此肯定是新 手在廚房手忙腳亂或是心慌意亂之際，最好的明燈….。 　　而在學會祕訣的同時，我們更貼心的安插一些最適合新手「試煮」的菜色，不僅能讓您應證這個撇步的實用性，也能讓您透過成功做出這 道菜，強化您對烹調的興趣與興趣。 　　一桌豐盛的料理所需要的主、配菜和好湯…，本書通通都為您細心想到並詳細搜羅在書中，讓您自由搭配選擇，保證做菜對您來說，肯定 更加得心應手、遊刃有餘。　 本書特色 1.章節分類，保證最方便與檢閱 ＜分為醬汁調味、飯粥、蔬果、熬湯、肉類、素食、廚房收納共7大篇，方便檢閱！＞ 2.食材介紹，介紹清楚做法簡單 ＜近100種食材的選購、處理及美味技巧，撇步保證有用！＞ 3.食譜介紹，一學就會現學現賣 ＜食材date＋簡易菜單，新手必勝祕技，肯定讓您一學就會！＞ 4.廚房疑問，清潔收納運用自如 ＜從廚具的選購…到廚房的清潔，誰說新手入廚房一定手忙腳亂！＞ 009 編輯序 010 作者序 011 Part 1醬汁．調味料 1-1 調味料的選購&使用 012 使用調味料 014 砂糖－菜炒太鹹時，怎麼辦？ 017 食鹽 019 醬油 023 醋 1-2 食用油的選購&保存 026 食用油的選購－家裡最好準備幾種食用油？ 028 食用油的保存 030 食用油的烹調 1-3 食用油的使用方法 032 油的回收－如何讓油炸過的油變清澈？ 033 食材過油的技巧 1-4 各式粉料的選購&使用 034 粉料的用途－菜餚勾芡後，別再調味！ 035 粉料的保存 036 粉料的種類 036 地瓜粉 036 玉米粉 037 麵包粉 1-5 蔥、薑、蒜的選購&使用 038 薑－薑需要削皮才能使用嗎？ 040 蔥 041 蒜 042 咖哩、胡椒－如何讓咖哩味道更香濃？ 044 辣椒 045 Part 2飯粥篇 2-1 米的選購&使用 045 米的挑選－如何讓硬飯變軟，軟飯變硬？ 046 米的保存 2-2 炒飯的技巧 048 煮飯 051 炒飯－如何炒出好吃的＜蛋炒飯＞？ 2-3 熬粥的祕訣 052 熬粥－如何確保熬粥時，不溢湯汁？ 052 配料 053 Part 3蔬果篇 3-1 葉菜類的選購&烹調 054 葉菜類的烹調－如何避免炒空心菜變黑？ 058 高麗菜、大白菜－教您輕鬆切出高麗菜絲？ 060 蘆筍、香菜－如何讓蘆筍顏色保持鮮綠？ 062 韭菜、其它葉菜類－如何避免萵苣葉片變黑？ 064 芹菜、花椰菜－芹菜如何輕鬆去老莖？ 3-2 根莖類的選購&烹調 066 白蘿蔔－凍壞的白蘿蔔，怎麼回鮮？ 068 紅蘿蔔－為什麼紅蘿蔔吃多了，臉色會變黃？ 070 竹筍－味道不苦的竹筍怎麼選？ 072 馬鈴薯－如何預防馬鈴薯發芽？ 074 洋蔥－如何確保切洋蔥不流淚？ 076 山藥、芋頭、蓮藕、地瓜－如何避免根莖類食材氧化、變黑？ 3-3 豆莢類的選購&烹調 080 豌豆－如何讓豌豆常保翠綠？ 081 四季豆&豆芽菜－口感爽脆的四季豆怎麼炒？ 084 綠豆&紅豆－好喝的＜紅豆湯＞怎麼煮？ 086 蠶豆&花生－如何煮出香濃的＜花生湯＞？ 3-4 瓜果類的選購&烹調 088 番茄－好吃的＜番茄炒蛋＞怎麼做？ 090 小黃瓜&大黃瓜&胡瓜－如何保持小黃瓜不變黃？ 094 苦瓜－如何煮苦瓜不會苦？ 096 絲瓜&冬瓜－加醋清炒，絲瓜保證不變黑？ 098 南瓜－怎麼炒才能讓南瓜更快熟？ 100 茄子－如何讓炒過的茄子不變黑？ 102 青椒－如何避免青椒炒過變黑？ 3-5 水果類的選購&烹調 104 選購水果－水果怎麼挑，才會一定好吃？ 108 水果的烹調&食用－哪些水果與食材，不能混食？ 113 Part 4肉類篇 4-1牛肉的選購&烹調 101 選購&處理牛肉－如何確定＜霜降牛肉＞的真假？ 4-2 羊肉的選購&烹調 118 選購&處理羊肉－如何有效去除羊膻味？ 4-3豬肉的選購&處理 122 選購豬肉－豬肉怎麼切，口感才會更好吃？ 4-4豬肉的烹調技巧 126 烹調豬肉－漿過的肉片，怎麼炒才不黏鍋？ 4-5 豬肉內臟的選購&處理 128 選購內臟－豬腰該如何去腥味？ 4-6 雞肉的選購&處理 130 雞肉的選購、處理－好吃的雞柳，該要怎麼切？ 4-7 雞肉的烹調技巧 134 烹調雞肉－如何讓燉雞的肉質不變老？ 4-8 雞蛋的選購&處理 136 雞蛋的選購&處理－怎麼知道我買的雞蛋夠新鮮？ 4-9 雞蛋的烹調技巧 139烹調雞蛋－輕鬆煎出漂亮的＜荷包蛋＞？ 4-10 鹹蛋、皮蛋的選購&烹調 142 鹹蛋、皮蛋－如何一眼看穿皮蛋有毒？ 4-11 魚類的選購&處理 144 魚類－如何煎魚不黏鍋、不破皮？ 147 Part 5熬湯篇 5-1 燉湯的材料 148 爆湯材料選購&處理－如何讓湯汁不渾濁？ 5-2 燉湯的技巧 150 煲湯技法－燉湯記得大火煮沸、小火慢煨！ 155 Part 6素食篇 6-1 豆製品的選購&烹調 156 豆腐－如何炸出外酥內嫩的＜黃金豆腐＞？ 159 豆腐乾、干絲 6-2 菇蕈類的選購&烹調 160 菇蕈類的選購技巧－如何挑選（乾）香菇？ 161 香菇 162 黑木耳 163 銀耳 163 竹笙 6-3 山產乾貨的選購&烹調 164 山產乾貨的選購技巧－山產乾貨該如何泡發？ 165 紅棗 165 栗子 166 核桃 167 松子 167 白果 167 百合 168 蓮子 169 Part 7廚房收納 7-1 廚具的選購&使用 170 鍋具－如何挑選最實用的鍋具？ 174 爐具－如何清洗微波爐？ 179 刀具－如何選用合適的菜刀？ 181 餐具－ 如何清洗油膩的餐具？ 184 冰箱－如何做好冰箱收納？ 7-2 廚具的清潔&維護 186 去異味－如何選購&維護廚具？ 188 去油污 190 去霉斑、污漬 【雜誌大小】: 34MB   +3%復原記錄  壓縮檔如果有問題請自行修復 [ WinRAR->工具(S)->修復壓縮檔(R) = (Alt+R) ] 【雜誌格式】: rar <<< pdf 【分享期限】: 空間自砍。3天內補檔，之後不補。 【下載空間】: https://mega.co.nz/#!I8JWyRpK!T3 ... hSnOdF0ZP4eJ6eA5jjY 【解壓密碼】: Zo9Vjj6@swf-team 複製代碼 【免責聲明】: ※. 以上圖像文件資訊都是在網上蒐集轉載，不承擔任何技術及版權問題。 ※. 以上圖像文件資訊僅供網路寬頻連線測試用途，無任何販售行為及獲得任何利益，所以嚴禁任何商業用途。 ※. 本人亦不承擔會員將此資源利用於盈利 和 / 或 非法目的之任何後果 和 / 或 任何法律責任。 ※. 請用於網路寬頻連線測試研究用途 / 請下載完成後在24hr內將檔案刪除。 ※. 請尊重智慧財產權，所以請購買正版，支持正版。

tacch

	下載：ok 解壓：ok 對於廚房新手來說， 這是一本好的教學指南！

aaaaabg

	oh~yes~oh~yes~我來看看到底什麼是"廚房新手做菜秘笈"

ltylsj

	對的來說真是太有幫助了 謝謝您

AndyPoon@G

	Good cooking book for begainner

309f@G

	很好的書 謝謝分享

maggielin@G

	準備要成為大廚師了.謝謝.

Hsiehwenhao@G

	很好的書 謝謝分享