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[其他] 完美牛排烹飪全書:12道全世界都在享用的經典牛排食譜 [ pdf / Mega / 49MB ]

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匿名
匿名  發表於 2014-7-9 14:29:21 |閱讀模式
【雜誌名稱】: 完美牛排烹飪全書:12道全世界都在享用的經典牛排食譜   



【雜誌簡介】:
大火熱封鎖住肉汁!誰說的?
你知道用酒煮菜,酒精是不會完全揮發的嗎?
你知道牛排可以水煮嗎?頂級牛排到底是甚麼等級?

從牛肉產區、品種與部位,牛肉的選擇、保存與準備
最詳盡的牛排料理事典,在家就能夠享受到世界頂級的牛排料理!

教你如何挑選好牛肉 烹調好牛排 自己動手做最安心
12道全世界都在享用的經典牛排食譜,熱愛享受美味的人都該人手一冊!

僑委會海外巡迴美食教授 黃寶元 強力推薦
審訂:國立高雄餐旅大學西廚系副教授 王儒堅

我如果會節食的話,就是在等待牛排!
茱莉亞.查爾德(Julia Child)

很多人都問:「你把烹調牛排訣竅都寫出來了,不怕別人複製嗎?」
我們只想要閱讀本書的讀者跟我們一樣,在家就能夠享受到世界頂級的牛排料理!

在開始動手做牛排之前─

很多食譜翻開第一頁就開始做菜,但是明明按照食譜一步一步來,卻怎麼做都做不到「味」!國外暢銷的經典食譜,大多一開始先介紹食材特

性與烹調原理,基本裝飾,鍋具器材等,接著才教你烹調的秘訣,這才是一整套職人級的美味關鍵。

所以這本書也從最基本的步驟開始,絕不省略任何一個步驟,以深入淺出的方式,教你做好一塊牛排的完美烹調法。「美味」絕對沒有投機取

巧的方式,只有對料理與食物本身具備必要的知識,才能徹底弄懂別人好吃的秘訣在哪裡,才能真正讓你免於飲食誤解產生的恐懼!希望所有

人,尤其是一般薪水階級,都有機會享受美食,就從牛排開始,一輩子一次也好!


Chapter 1 Kitchen Essentials 牛排美味的終極關鍵(第18頁)

    1-1 選一把好刀讓牛排更美味 Knife To Choose(第20頁)
    1-2 選只好鍋來烹調 Cook Tops To Choose(第30頁)
    1-3 不沾鍋,鐵鍋,還是不鏽鋼鍋 Non-Stick, Cast Iron, or Stainless Steel(第38頁)
    1-4 終極鍋具──銅鍋 Cookware The Paramount - Copper Pans(第44頁)
    1-5 調味料之王──鹽 King of All Spices, Salt(第54頁)

Chapter 2 牛肉,味蕾的極緻之旅 Let's Beef ,Let's Enjoy(第60頁)

    2-1 牛肉,非食不可 To Beef or Not To Beef(第62頁)
    2-2 牛肉好養生 Nutrition(第64頁)
    2-3 牛肉分級制度 Beef Grading System(第66頁)

Chapter 3 牛肉產區,品種與部位 Beef Origins, Beef Breeds, and Beef Cuts(第80頁)

    3-1 牛肉產區,品種 Origins and Breeds(第82頁)
    3-2 牛肉部位選擇 Choose Your Favorite Cuts(第97頁)

Chapter 4 牛肉選擇,保存與準備 Choosing, Handling, and Preparing(第116頁)

    4-1 牛肉選擇 What To Look For(第118頁)
    4-2 牛肉保存 Handling(第126頁)
    4-3 牛肉準備 Preparing(第134頁)

Chapter 5 牛肉選擇,保存與準備 Choosing, Handling, and Preparing(第150頁)

    5-1 醬汁 Sauces(第152頁)
    5-2 麵糊 Roux(第153頁)
    5-3 高湯 Stock(第154頁)
    5-4 烹調酒 Cooking Wine(第160頁)
    5-5 調味蔬菜香料 Vegetables(第163頁)
    5-6 基本醬汁製作方式 Common Sauces(第164頁)
    5-7 烹調油脂 Cooking Fat(第172頁)

Chapter 6 烹調方式 Cooking Methods(第174頁)

    6-1 烹飪 What is Cooking(第176頁)
    6-2 煎 Saute(第178頁)
    6-3 炭烤 Grill(第182頁)
    6-4 上火烤 Broil(第188頁)
    6-5 爐烤 Roasting(第190頁)
    6-6 波煮 Poach(第196頁)
    6-7 奶油煮 Beurre Monte(第200頁)
    6-8 熟度 Doneness(第202頁)
    6-9 完成後,休息5~10 分鐘 Rest Meat(第208頁)
    6-10 先用大火鎖住肉汁,誰說的? Searing Meat, Sealing Juices. Who Said That?(第210頁)

Chapter 7 12 道全世界都在享用的經典牛排食譜 Recipe(第218頁)

    7-1 原味牛排 Basic Steak(第220頁)
    7-2 羅西尼牛排 Rossini Style(第222頁)
    7-3 牛仔牛排 Cowboy Steak(第224頁)
    7-4 貴妃牛排(波煮牛排) Poached Beef(第226頁)
    7-5 奶油醬牛排 Beurre Monte(第228頁)
    7-6 黑胡椒烈酒白醬牛排 Steak Au Poivre(第232頁)
    7-7 大塊烤牛排 Roast Beef(第234頁)
    7-8 威靈頓牛排 Beef Wellington(第236頁)
    7-9 辣味牛排 Chili Paste Steak(第238頁)
    7-10 生牛肉片沙拉 Carpaccio(第240頁)
    7-11 鞳鞳生牛肉 Steak Tartare(第242頁)
    7-12 紅酒燉牛肉 茱莉亞‧ 查爾德 Boeuf Bourguignonne- Julia Child(第244頁)


【雜誌大小】: 49MB   +3%復原記錄  壓縮檔如果有問題請自行修復 [ WinRAR->工具(S)->修復壓縮檔(R) = (Alt+R) ]
【雜誌格式】: rar <<< pdf
【分享期限】: 空間自砍。3天內補檔,之後不補。
【下載空間】: https://mega.co.nz/#!ds4i2TBR!XZ ... Db5pMrt2mhfDxdLPkeA
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發表於 2014-7-9 15:11:59 | 顯示全部樓層
本帖最後由 tacch 於 2014-7-9 15:16 編輯

下載:ok
解壓:ok

牛排是很好吃的食物,

有這本書,就可以自己料理了!

謝謝前輩的分享!

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發表於 2014-7-9 15:59:09 | 顯示全部樓層
光看封面就開始流口水.....讚啦 !!!

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發表於 2014-7-12 15:44:39 | 顯示全部樓層
來看看怎麼料理出美味的牛排

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發表於 2014-8-19 14:00:31 | 顯示全部樓層
oh~yes~我終於找到"完美牛排烹飪全書:12道全世界都在享用的經典牛排食譜"了^^

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發表於 2014-9-22 16:13:52 | 顯示全部樓層
自己DIY可以省錢也安心說

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發表於 2015-6-2 08:30:23 | 顯示全部樓層
感謝大大的分享~

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發表於 2015-6-3 02:00:16 | 顯示全部樓層
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原就喜歡自己煎牛排,沒想還有這麼多細節及知識要精進的

感謝分享

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