完美牛排烹飪全書:12道全世界都在享用的經典牛排食譜 [ pdf / Mega / 49MB ]

	【雜誌名稱】: 完美牛排烹飪全書:12道全世界都在享用的經典牛排食譜    【雜誌簡介】: 大火熱封鎖住肉汁！誰說的？ 你知道用酒煮菜，酒精是不會完全揮發的嗎？ 你知道牛排可以水煮嗎？頂級牛排到底是甚麼等級？ 從牛肉產區、品種與部位，牛肉的選擇、保存與準備 最詳盡的牛排料理事典，在家就能夠享受到世界頂級的牛排料理！ 教你如何挑選好牛肉 烹調好牛排 自己動手做最安心 12道全世界都在享用的經典牛排食譜，熱愛享受美味的人都該人手一冊！ 僑委會海外巡迴美食教授 黃寶元 強力推薦 審訂：國立高雄餐旅大學西廚系副教授 王儒堅 我如果會節食的話，就是在等待牛排！ 茱莉亞．查爾德(Julia Child) 很多人都問：「你把烹調牛排訣竅都寫出來了，不怕別人複製嗎？」 我們只想要閱讀本書的讀者跟我們一樣，在家就能夠享受到世界頂級的牛排料理！ 在開始動手做牛排之前─ 很多食譜翻開第一頁就開始做菜，但是明明按照食譜一步一步來，卻怎麼做都做不到「味」！國外暢銷的經典食譜，大多一開始先介紹食材特 性與烹調原理，基本裝飾，鍋具器材等，接著才教你烹調的秘訣，這才是一整套職人級的美味關鍵。 所以這本書也從最基本的步驟開始，絕不省略任何一個步驟，以深入淺出的方式，教你做好一塊牛排的完美烹調法。「美味」絕對沒有投機取 巧的方式，只有對料理與食物本身具備必要的知識，才能徹底弄懂別人好吃的秘訣在哪裡，才能真正讓你免於飲食誤解產生的恐懼！希望所有 人，尤其是一般薪水階級，都有機會享受美食，就從牛排開始，一輩子一次也好！ Chapter 1 Kitchen Essentials 牛排美味的終極關鍵(第18頁)     1-1 選一把好刀讓牛排更美味 Knife To Choose(第20頁)     1-2 選只好鍋來烹調 Cook Tops To Choose(第30頁)     1-3 不沾鍋，鐵鍋，還是不鏽鋼鍋 Non-Stick, Cast Iron, or Stainless Steel(第38頁)     1-4 終極鍋具──銅鍋 Cookware The Paramount - Copper Pans(第44頁)     1-5 調味料之王──鹽 King of All Spices, Salt(第54頁) Chapter 2 牛肉，味蕾的極緻之旅 Let's Beef ,Let's Enjoy(第60頁)     2-1 牛肉，非食不可 To Beef or Not To Beef(第62頁)     2-2 牛肉好養生 Nutrition(第64頁)     2-3 牛肉分級制度 Beef Grading System(第66頁) Chapter 3 牛肉產區，品種與部位 Beef Origins, Beef Breeds, and Beef Cuts(第80頁)     3-1 牛肉產區，品種 Origins and Breeds(第82頁)     3-2 牛肉部位選擇 Choose Your Favorite Cuts(第97頁) Chapter 4 牛肉選擇，保存與準備 Choosing, Handling, and Preparing(第116頁)     4-1 牛肉選擇 What To Look For(第118頁)     4-2 牛肉保存 Handling(第126頁)     4-3 牛肉準備 Preparing(第134頁) Chapter 5 牛肉選擇，保存與準備 Choosing, Handling, and Preparing(第150頁)     5-1 醬汁 Sauces(第152頁)     5-2 麵糊 Roux(第153頁)     5-3 高湯 Stock(第154頁)     5-4 烹調酒 Cooking Wine(第160頁)     5-5 調味蔬菜香料 Vegetables(第163頁)     5-6 基本醬汁製作方式 Common Sauces(第164頁)     5-7 烹調油脂 Cooking Fat(第172頁) Chapter 6 烹調方式 Cooking Methods(第174頁)     6-1 烹飪 What is Cooking(第176頁)     6-2 煎 Saute(第178頁)     6-3 炭烤 Grill(第182頁)     6-4 上火烤 Broil(第188頁)     6-5 爐烤 Roasting(第190頁)     6-6 波煮 Poach(第196頁)     6-7 奶油煮 Beurre Monte(第200頁)     6-8 熟度 Doneness(第202頁)     6-9 完成後，休息5~10 分鐘 Rest Meat(第208頁)     6-10 先用大火鎖住肉汁，誰說的？ Searing Meat, Sealing Juices. Who Said That?(第210頁) Chapter 7 12 道全世界都在享用的經典牛排食譜 Recipe(第218頁)     7-1 原味牛排 Basic Steak(第220頁)     7-2 羅西尼牛排 Rossini Style(第222頁)     7-3 牛仔牛排 Cowboy Steak(第224頁)     7-4 貴妃牛排(波煮牛排) Poached Beef(第226頁)     7-5 奶油醬牛排 Beurre Monte(第228頁)     7-6 黑胡椒烈酒白醬牛排 Steak Au Poivre(第232頁)     7-7 大塊烤牛排 Roast Beef(第234頁)     7-8 威靈頓牛排 Beef Wellington(第236頁)     7-9 辣味牛排 Chili Paste Steak(第238頁)     7-10 生牛肉片沙拉 Carpaccio(第240頁)     7-11 鞳鞳生牛肉 Steak Tartare(第242頁)     7-12 紅酒燉牛肉 茱莉亞‧ 查爾德 Boeuf Bourguignonne- Julia Child(第244頁) 【雜誌大小】: 49MB   +3%復原記錄  壓縮檔如果有問題請自行修復 [ WinRAR->工具(S)->修復壓縮檔(R) = (Alt+R) ] 【雜誌格式】: rar <<< pdf 【分享期限】: 空間自砍。3天內補檔，之後不補。 【下載空間】: https://mega.co.nz/#!ds4i2TBR!XZ ... Db5pMrt2mhfDxdLPkeA 【解壓密碼】: Ez1Hv6@swf-team 複製代碼 【免責聲明】: ※. 以上圖像文件資訊都是在網上蒐集轉載，不承擔任何技術及版權問題。 ※. 以上圖像文件資訊僅供網路寬頻連線測試用途，無任何販售行為及獲得任何利益，所以嚴禁任何商業用途。 ※. 本人亦不承擔會員將此資源利用於盈利 和 / 或 非法目的之任何後果 和 / 或 任何法律責任。 ※. 請用於網路寬頻連線測試研究用途 / 請下載完成後在24hr內將檔案刪除。 ※. 請尊重智慧財產權，所以請購買正版，支持正版。

tacch

	下載：ok 解壓：ok 牛排是很好吃的食物， 有這本書，就可以自己料理了！ 謝謝前輩的分享！

yaomingyang

	光看封面就開始流口水.....讚啦 !!!

sam_wu

	感謝分享

remark

	來看看怎麼料理出美味的牛排

adonics

	感謝分享

aaaaabg

	oh~yes~我終於找到"完美牛排烹飪全書:12道全世界都在享用的經典牛排食譜"了^^

ltylsj

	自己DIY可以省錢也安心說

adonislee66

	感謝大大的分享~

tananx

	下載：ok 解壓：ok 原就喜歡自己煎牛排，沒想還有這麼多細節及知識要精進的 感謝分享