達人教煮飯，照這4步驟煮出好吃米飯

王世亨@G

	米飯人人會煮，但不見得煮得好吃，在台北市士東市場賣了30多年米的「四行倉庫」老闆王伯群，不僅對各種米的產地及特色如數家珍，也了解米食的精髓與滋味，想知道怎麼煮出好吃的米飯，問他準沒錯。 煮好飯先選好米 要煮出好吃的米飯，首先得選擇好米，王伯群說，台東池上米口感香Q、即使放涼了也好吃，還能做壽司飯；想吃泰國米，則選A級香米，口感佳、香氣足，而且沒有油味。 王伯群說，若想嘗試養生米食，建議選擇五穀米，包括糙米、薏仁、小麥、蕎麥、燕麥，習慣後，可改為十穀米，除了「五穀」，還有芡實、黑糯米、蓮子、紅薏仁、小米，種類更多、營養成份更周全。 煮飯前先浸泡 王伯群建議，米買回家後，應先試煮調整水量，找出適合家人食用的軟硬度，不同米種浸泡時間也不同，如十穀米需泡2小時，池上米或台梗九號只需30分鐘即可。 每年5~6月是「米尾」出清，屬於舊米、米心較硬，浸泡後會發漲；其他月份則是新米，不能泡水太久，有些人煮飯時會加點油、讓米飯看起來有光澤，但反而易使米粒變黃。 撿、聞、洗、泡4步驟 step1：把米放在手心，剔除生蟲、小石頭或碎米、黃米（舊米）。 把米放在手心，剔除生蟲、小石頭、碎米及舊米。 圖片提供／台灣好食材．攝影／陳家偉 step2：湊近聞聞米的氣味，有無發霉的難聞味道。 湊近聞聞米的氣味，有無發霉的難聞味道。 圖片提供／台灣好食材．攝影／陳家偉 step3：輕輕搓洗，十穀米大概洗3次、一般白米洗2次即可。 輕輕搓洗，十穀米大概洗3次、一般白米洗2次即可。 圖片提供／台灣好食材．攝影／陳家偉 step4：依米種不同調整浸泡時間，浸泡後，換水再洗1、2次沖掉雜質。 依米種不同調整浸泡時間，浸泡後換水再洗1、2次沖掉雜質。

maggielin@G

	覺得米的品質也是重要的一環.