機器人46變！90秒做1漢堡 3分鐘炒1菜...手藝不輸粵菜名廚

王世亨@G

	真正的機器人餐廳 廣州現蹤 大陸真正的「機器人餐廳」最近在廣州出現，餐廳共配置46種機器人，從配菜、烹製的煎、煮、炒、炸、甜品製作到調酒、送菜，全部由機器人一手包。 這家由地產商碧桂園旗下千璽機器人餐飲集團研發的Foodom機器人中餐廳 ，主打廣東順德菜。如炒鍋機器人平均烹飪時間為3至5分鐘，中餐廳配置的32口炒鍋可以不間斷製作，漢堡機器人從下單開始，每90秒就可以做出1個漢堡。 名廚調教 每次精準複製味道 為求口味能達到餐廳大廚的標準，研發單位找來52歲的粵菜烹飪大師林潮與10位其他大廚祕密研發1年多。從溫度火候、口感反饋、加料分量、烹製時長等進行成百上千次調校，然後將這些數據輸入機器人的電腦裡。最終可做出雞汁豆芽、順德魚腐、臘味煲仔飯等菜品色香味俱全的幾十種菜品。 新華社報導，曾獲第17屆中國廚師節粵菜金獎的林潮說，傳統的師徒相授因為人的差異，容易出現品質不穩定、口味差異大等問題。但通過長期嚴格的數據測試和精準的數位化處理，這些機器人可精準複製味道，品質上已不輸順德名廚。 研發人員稱，中餐烹飪的一個難點在於均勻加熱，科研團隊需要將一系列的烹飪動作用機器來詮釋和實現。「比如同樣一道菜，廚師人工烹製10次通常都會出現2至3次達不到要求的情況，但是機器人做這道菜每次都能嚴格按標準執行」。 廚房到店面 全由機器人搞定 千璽集團總經理邱咪說，公司研發團隊至今已有750多人，累計投入超2億元人民幣，研發了70多項機器人設備。目前系統仍在繼續提升、研發新菜品，不斷滿足顧客的新需求。 Foodom機器人餐廳科技感十足，走進餐廳，迎賓機器人自主導航引路，將客人領到相應餐桌。調酒機器人的手臂上下忙碌，很快奉上1杯雞尾酒。透過一面碩大的透明玻璃牆可清楚看到餐廳的用餐區和後廚區。 千璽集團業者表示，目前一般業界推出的機器人餐廳只有迎賓、配餐、傳菜或炒菜的機器人，但他們提供了從中央廚房、冷鏈運輸到整個店面機器人應用的系統方案。 2年內 千璽擬在陸開千家直營店 即中央厨房可對食材進行標準化處理（包括切配、過油、飛水、醃製等工序）；機器烹飪設備可從冷庫自動調取用料，自動烹飪製作；送餐機器人或雲軌系統可將菜品直接送達顧客所在桌位，顧客在手機上埋單。 同時通過數據化管理可做到1到2個工作人員管理一個區域的餐飲機器人，實現智能化管控，大幅提升人員管理效率，進一步降低用人成本。 邱咪表示，千璽機器人餐飲計畫2年內在全大陸開設超過1000家直營店，目前已在長沙、北京、上海等地布局。 阿里巴巴、京東 也搶推機器人餐廳 除了千璽機器人餐飲集團積極布局外，阿里巴巴旗下的半自動連鎖超市「盒馬鮮生」（Hema）也推出機器人餐廳，目前大陸13個城市共57家盒馬鮮生超市，未來每家都將開設機器人餐廳，其餐廳裡服務生都是約微波爐大小的機器人，在與桌面齊高的軌道上移動。 電商巨擘京東商城也開始進軍機器人餐飲，「京東X未來餐廳」去年8月選在新天津生態城開闢旗下首個由機器人全程參與的智能餐廳，可同時容納近100人就餐，為消費者提供從點餐、炒菜、傳菜到用餐、結算的全流程智能消費體驗。 機器人做菜時代 真的來了 大陸第1批機器人餐廳興起在2014年前後，但由於技術不成熟且使用效率不高，很多曇花一現。近2年，不少企業也在推出機器人餐廳、無人餐廳、智慧餐廳，但也多是單獨某個細分領域或者局部環節上的零散應用。 如今隨著各大企業的研發與推出，「機器人做菜」的時代真正來臨，根據「中國機器人產業發展報告2019」指出，2019年全球機器人市場規模約294.1億美元，其中烹飪等服務機器人的新興應用需求持續旺盛。其中，大陸服務機器人市場規模有望達22億美元，同比增長約33.1%，高於全球服務機器人市場增速。