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標題: 日本蛋糕名店的私藏秘方 [ pdf / Mega / 43MB ] [打印本頁]

作者: 匿名    時間: 2014-8-22 16:21
標題: 日本蛋糕名店的私藏秘方 [ pdf / Mega / 43MB ]
【雜誌名稱】: 日本蛋糕名店的私藏秘方



【雜誌簡介】:
在日本,你一定會發現美味蛋糕店的蹤跡隨處可尋,那是他們對品質的堅持與要求所激發出的競爭力。大道旁、巷弄間,只要你的嗅覺夠靈敏

,循著漂浮於空氣中的奶油香探尋,十之八九都可以滿足你挑剔的味覺。這些美味蛋糕店,同時兼顧視覺、味覺享受之外,口味的豐富性也是

吸引人潮的主要原因。

本書特別網羅日本各地23家蛋糕名店,約30餘種蛋糕甜點的獨家私藏秘方,詳解各步驟,提供讀者最道地的做法與訣竅。不出門,一樣可以享

受道地、美味、質優的下午茶喔!

目錄:
蛋糕之基本

    製作蛋糕的道具
    製作蛋糕的材料

蛋糕零失敗的基本技術

    粉的處理方法
    打發方法
    材料的攪拌方法
    麵糰的口法
    模具的使用方法

基本的麵糊

    海綿蛋糕麵糊
    塔皮
    甜塔皮
    鹹塔皮
    派皮(千層派皮)
    泡芙麵糊
    巴巴露亞&慕斯
    覆盆子巴巴露亞/奶油慕斯
    巧克力慕斯
    基本奶油醬
    卡士達奶油醬
    義大利蛋白霜/卡士達奶油蛋白霜/奶油蛋白霜/巧克力奶油蛋白霜
    基本醬汁
    奶油醬
    焦糖醬/巧克力醬/水果醬
    裝飾
    塗抹打發鮮奶油
    巧克力淋飾/奶油擠花/利用湯匙作盤飾/醬汁盤飾
    各式各樣的裝飾材料

美味蛋糕大集合

    海綿蛋糕篇
    草莓園
    水果海綿蛋糕
    瑞士捲
    塔皮篇
    綜合水果塔
    水果塔
    百香果奶油球
    派皮篇
    焦糖蘋果派
    亞洲風千層派
    泡芙篇
    奶油泡芙
    天鵝/手指奶油泡芙/泡芙球
    法式皇冠泡芙
    慕斯&巴巴露亞篇...


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作者: maggielin@G    時間: 2020-3-3 09:42
可準備工具,好好的來做蛋糕了.
作者: 309f@G    時間: 2020-3-8 20:26
謝謝分享蛋糕製作方法




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