SWF-TEAM 技術交流網

標題: 完美牛排烹飪全書:12道全世界都在享用的經典牛排食譜 [ pdf / Mega / 49MB ] [打印本頁]

作者: 匿名 時間: 2014-7-9 14:29
標題: 完美牛排烹飪全書:12道全世界都在享用的經典牛排食譜 [ pdf / Mega / 49MB ]
【雜誌名稱】: 完美牛排烹飪全書:12道全世界都在享用的經典牛排食譜

【雜誌簡介】:
大火熱封鎖住肉汁！誰說的？
你知道用酒煮菜，酒精是不會完全揮發的嗎？
你知道牛排可以水煮嗎？頂級牛排到底是甚麼等級？

從牛肉產區、品種與部位，牛肉的選擇、保存與準備
最詳盡的牛排料理事典，在家就能夠享受到世界頂級的牛排料理！

教你如何挑選好牛肉烹調好牛排自己動手做最安心
12道全世界都在享用的經典牛排食譜，熱愛享受美味的人都該人手一冊！

僑委會海外巡迴美食教授黃寶元強力推薦
審訂：國立高雄餐旅大學西廚系副教授王儒堅

我如果會節食的話，就是在等待牛排！
茱莉亞．查爾德(Julia Child)

很多人都問：「你把烹調牛排訣竅都寫出來了，不怕別人複製嗎？」
我們只想要閱讀本書的讀者跟我們一樣，在家就能夠享受到世界頂級的牛排料理！

在開始動手做牛排之前─

很多食譜翻開第一頁就開始做菜，但是明明按照食譜一步一步來，卻怎麼做都做不到「味」！國外暢銷的經典食譜，大多一開始先介紹食材特

性與烹調原理，基本裝飾，鍋具器材等，接著才教你烹調的秘訣，這才是一整套職人級的美味關鍵。

所以這本書也從最基本的步驟開始，絕不省略任何一個步驟，以深入淺出的方式，教你做好一塊牛排的完美烹調法。「美味」絕對沒有投機取

巧的方式，只有對料理與食物本身具備必要的知識，才能徹底弄懂別人好吃的秘訣在哪裡，才能真正讓你免於飲食誤解產生的恐懼！希望所有

人，尤其是一般薪水階級，都有機會享受美食，就從牛排開始，一輩子一次也好！

Chapter 1 Kitchen Essentials 牛排美味的終極關鍵(第18頁)

1-1 選一把好刀讓牛排更美味 Knife To Choose(第20頁)
1-2 選只好鍋來烹調 Cook Tops To Choose(第30頁)
1-3 不沾鍋，鐵鍋，還是不鏽鋼鍋 Non-Stick, Cast Iron, or Stainless Steel(第38頁)
1-4 終極鍋具──銅鍋 Cookware The Paramount - Copper Pans(第44頁)
1-5 調味料之王──鹽 King of All Spices, Salt(第54頁)

Chapter 2 牛肉，味蕾的極緻之旅 Let's Beef ,Let's Enjoy(第60頁)

2-1 牛肉，非食不可 To Beef or Not To Beef(第62頁)
2-2 牛肉好養生 Nutrition(第64頁)
2-3 牛肉分級制度 Beef Grading System(第66頁)

Chapter 3 牛肉產區，品種與部位 Beef Origins, Beef Breeds, and Beef Cuts(第80頁)

3-1 牛肉產區，品種 Origins and Breeds(第82頁)
3-2 牛肉部位選擇 Choose Your Favorite Cuts(第97頁)

Chapter 4 牛肉選擇，保存與準備 Choosing, Handling, and Preparing(第116頁)

4-1 牛肉選擇 What To Look For(第118頁)
4-2 牛肉保存 Handling(第126頁)
4-3 牛肉準備 Preparing(第134頁)

Chapter 5 牛肉選擇，保存與準備 Choosing, Handling, and Preparing(第150頁)

5-1 醬汁 Sauces(第152頁)
5-2 麵糊 Roux(第153頁)
5-3 高湯 Stock(第154頁)
5-4 烹調酒 Cooking Wine(第160頁)
5-5 調味蔬菜香料 Vegetables(第163頁)
5-6 基本醬汁製作方式 Common Sauces(第164頁)
5-7 烹調油脂 Cooking Fat(第172頁)

Chapter 6 烹調方式 Cooking Methods(第174頁)

6-1 烹飪 What is Cooking(第176頁)
6-2 煎 Saute(第178頁)
6-3 炭烤 Grill(第182頁)
6-4 上火烤 Broil(第188頁)
6-5 爐烤 Roasting(第190頁)
6-6 波煮 Poach(第196頁)
6-7 奶油煮 Beurre Monte(第200頁)
6-8 熟度 Doneness(第202頁)
6-9 完成後，休息5~10 分鐘 Rest Meat(第208頁)
6-10 先用大火鎖住肉汁，誰說的？ Searing Meat, Sealing Juices. Who Said That?(第210頁)

Chapter 7 12 道全世界都在享用的經典牛排食譜 Recipe(第218頁)

7-1 原味牛排 Basic Steak(第220頁)
7-2 羅西尼牛排 Rossini Style(第222頁)
7-3 牛仔牛排 Cowboy Steak(第224頁)
7-4 貴妃牛排(波煮牛排) Poached Beef(第226頁)
7-5 奶油醬牛排 Beurre Monte(第228頁)
7-6 黑胡椒烈酒白醬牛排 Steak Au Poivre(第232頁)
7-7 大塊烤牛排 Roast Beef(第234頁)
7-8 威靈頓牛排 Beef Wellington(第236頁)
7-9 辣味牛排 Chili Paste Steak(第238頁)
7-10 生牛肉片沙拉 Carpaccio(第240頁)
7-11 鞳鞳生牛肉 Steak Tartare(第242頁)
7-12 紅酒燉牛肉茱莉亞‧ 查爾德 Boeuf Bourguignonne- Julia Child(第244頁)

【雜誌大小】: 49MB +3%復原記錄壓縮檔如果有問題請自行修復 [ WinRAR->工具(S)->修復壓縮檔(R) = (Alt+R) ]
【雜誌格式】: rar <<< pdf
【分享期限】: 空間自砍。3天內補檔，之後不補。
【下載空間】: https://mega.co.nz/#!ds4i2TBR!XZ ... Db5pMrt2mhfDxdLPkeA
【解壓密碼】:
【免責聲明】:
※. 以上圖像文件資訊都是在網上蒐集轉載，不承擔任何技術及版權問題。
※. 以上圖像文件資訊僅供網路寬頻連線測試用途，無任何販售行為及獲得任何利益，所以嚴禁任何商業用途。
※. 本人亦不承擔會員將此資源利用於盈利和 / 或非法目的之任何後果和 / 或任何法律責任。
※. 請用於網路寬頻連線測試研究用途 / 請下載完成後在24hr內將檔案刪除。
※. 請尊重智慧財產權，所以請購買正版，支持正版。

作者: tacch 時間: 2014-7-9 15:11
本帖最後由 tacch 於 2014-7-9 15:16 編輯

下載：ok
解壓：ok

牛排是很好吃的食物，

有這本書，就可以自己料理了！

謝謝前輩的分享！

作者: yaomingyang 時間: 2014-7-9 15:59
光看封面就開始流口水.....讚啦 !!!

作者: sam_wu 時間: 2014-7-10 01:00
感謝分享

作者: remark 時間: 2014-7-12 15:44
來看看怎麼料理出美味的牛排

作者: adonics 時間: 2014-7-13 14:20
感謝分享

作者: aaaaabg 時間: 2014-8-19 14:00
oh~yes~我終於找到"完美牛排烹飪全書:12道全世界都在享用的經典牛排食譜"了^^

作者: ltylsj 時間: 2014-9-22 16:13
自己DIY可以省錢也安心說

作者: adonislee66 時間: 2015-6-2 08:30
感謝大大的分享~

作者: tananx 時間: 2015-6-3 02:00
下載：ok
解壓：ok

原就喜歡自己煎牛排，沒想還有這麼多細節及知識要精進的

感謝分享

歡迎光臨 SWF-TEAM 技術交流網 (http://swf-team.com/)